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<title>Limburger</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Limburger</span></h1>

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<p><b>Limburger</b> (benannt nach dem <a href="Herzogtum_Limburg" title="Herzogtum Limburg">Herzogtum Limburg</a>, auch <i>Herve</i>, <i>Remoudou</i> oder ugs. <b>Backsteinkäse</b><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) ist ein <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> aus <a href="Rohmilch" title="Rohmilch">roher</a> oder <a href="Pasteurisieren" class="mw-redirect" title="Pasteurisieren">pasteurisierter</a> Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 20 % bis 60 % in der <a href="Trockenmasse" title="Trockenmasse">Trockenmasse</a> und einer weichen <a href="Rotschmiere" title="Rotschmiere">Rotschmiere</a>-Rinde, der ursprünglich aus dem Herzogtum Limburg stammt. Er gilt als eine der geruchstärksten Käsesorten. Seine Liebhaber schätzen den sehr aromatischen und würzigen Geschmack.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Er wurde zuerst von Mönchen in den Klöstern des damaligen <a href="Herzogtum_Limburg" title="Herzogtum Limburg">Herzogtums Limburg</a> gekäst, weshalb er in Belgien unter der Bezeichnung <i><a href="Fromage_de_Herve" title="Fromage de Herve">Fromage de Herve</a></i> bekannt ist. Seit 1830, als <a href="Carl_Hirnbein" title="Carl Hirnbein">Carl Hirnbein</a> mit der Produktion von Weichkäse in <a href="Missen-Wilhams" title="Missen-Wilhams">Missen-Wilhams</a> begann, wird er von deutschen Käsern hergestellt, vor allem im <a href="Allg%C3%A4u" title="Allgäu">Allgäu</a>. Er wird dort auch Backsteinkäse oder Backsteiner genannt, weil er die Form eines Ziegelsteins hat. Eine starke Ähnlichkeit besteht zum <a href="Romadur" title="Romadur">Romadur</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zu Beginn und im Verlauf der zwischen zwei Wochen bis maximal drei Monate dauernden Reife werden die Käselaibe mit Flüssigkeiten geschmiert, die Rotschmierebakterien, vor allem <i><a href="Brevibacterium_linens" title="Brevibacterium linens">Brevibacterium linens</a></i>, enthalten. Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält der Käse eine orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig und griesig-körnig ist. Der reife, schnittfeste Rotschmierweichkäse zeichnet sich durch intensiven Duft und Geschmack aus, welche durch die Entwicklung der „Rotschmiere“ entstehen.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Handel_und_Gebrauch">Handel und Gebrauch</h2></div>

<p>Der belgische Limburger ist als „Fromage de Herve“ ein geschütztes Erzeugnis und (seit 1996) der einzige belgische Käse mit <a href="Gesch%C3%BCtzte_Ursprungsbezeichnung" class="mw-redirect" title="Geschützte Ursprungsbezeichnung">geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.)</a>. Unter der Bezeichnung Limburger existieren Varianten aus anderen Regionen.

</p><p>Der cremefarbene Käse mit rötlichbrauner Rinde und manchmal Anflügen von Weißschimmel kommt in quaderförmigen Stangen von 200 g und 500 g in den Handel und schmeckt jung recht mild, durchgereift immer kräftiger. Der Teig ist hellgelb und matt glänzend, weich, aber schnittfest. Reifer Limburger ist elastisch und weich, aber nicht fließend und hat kleine, unregelmäßige Löcher. Limburger mit schmieriger Rinde und geschrumpftem Teig hat den optimalen Reifegrad überschritten und ist nicht zu empfehlen.

</p><p>Limburger wird im Allgäu und <a href="Oberschwaben" title="Oberschwaben">Oberschwaben</a> in mehreren Varianten konsumiert,

</p>

<ul><li>mit jungen, heißen Pellkartoffeln und Butter, als Getränk dazu kalte Milch</li>

<li>als <a href="Brotbelag" class="mw-redirect" title="Brotbelag">Brotbelag</a></li>

<li>„saurer Käs“ in einer <a href="Vinaigrette" title="Vinaigrette">Vinaigrette</a> aus Essig, Öl und vielen Zwiebelringen angemacht, dazu <a href="Mischbrot" title="Mischbrot">Mischbrot</a> (häufig Schwarzbrot genannt), als Getränk <a href="Apfelmost" class="mw-redirect" title="Apfelmost">Apfelmost</a>.</li></ul>

<p>Zu Limburger passen gut <a href="Vollkornbrot" title="Vollkornbrot">Vollkornbrot</a> wie <a href="Pumpernickel" title="Pumpernickel">Pumpernickel</a> und rohe <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>. Als Begleitgetränk empfehlen sich Bier, Apfelwein bzw. Most oder ein charaktervoller Wein.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Limburger_als_Abwehrmaßnahme_gegen_Malaria-Ansteckung"><span id="Limburger_als_Abwehrma.C3.9Fnahme_gegen_Malaria-Ansteckung"></span>Limburger als Abwehrmaßnahme gegen Malaria-Ansteckung</h3></div>

<p>Die anthropophilen Stechmücken der Art <i><a href="Anopheles_gambiae" title="Anopheles gambiae">Anopheles gambiae</a></i>, die in den Tropen zu den gefährlichsten Überträgern der <a href="Malaria" title="Malaria">Malaria</a> zählen, finden ihre Wirte primär durch Erkennung der CO<sub>2</sub>-Ausscheidungen der Atemluft. Bei Windstille stechen sie bevorzugt in Bereiche der Fußsohlen und Knöchel. Dies sind diejenigen Stellen des menschlichen Körpers, in denen Bakterien der Art <i><a href="Brevibacterium" title="Brevibacterium">Brevibacterium</a> epidermis</i> kurzkettige Fettsäuren mit dem charakteristischen „Käsegeruch“ erzeugen. Die Mücken werden jedoch auch durch die Produkte der nahe verwandten <i>Br. linens</i> angezogen, die für den charakteristischen Geruch des Limburgers verantwortlich sind. Es sind daher Mückenfallen auf Basis von Limburger-Geruchsstoffen entwickelt worden, die die Anzahl der Bisse geringer halten.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kulturelle_Rezeption">Kulturelle Rezeption</h2></div>

<p>In der humoristischen Kurzgeschichte <i>Die Geschichte eines Invaliden</i> von <a href="Mark_Twain" title="Mark Twain">Mark Twain</a> ist der Geruch des Limburger Käses die Handlungsgrundlage.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In ihrem Hit „Dance This Mess Around“ von 1979 singen die <a href="The_B-52s" title="The B-52s">B-52s</a>: „Why don’t you dance with me? I’m not no Limburger“.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Limburger_cheese?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Limburger</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://kreusch-aktiv.net/index.php?page=view_single&id=4173"><i>Limburger 40 % i. Tr.</i></a> In: <i>kreusch-aktiv.net</i> (vollständige Nährwertangaben)</li>

<li>Jaak Nijssen: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://users.skynet.be/fa393867/zhirnbein.html"><i>Karl Hirnbeins Limburgische Reisen.</i></a> 150-Jahr-Jubiläum von Karl Hirnbein, Missen 1980</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Ronald: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://fraenkische-tapas.de/backsteinkaese-mit-musik/"><i>Backsteinkäse mit Musik.</i></a> In: <i>Franken ist wie ein kleines Wunderland.</i> 13. Juli 2021,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. Juli 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALimburger&rft.title=Backsteink%C3%A4se+mit+Musik&rft.description=Backsteink%C3%A4se+mit+Musik&rft.identifier=https%3A%2F%2Ffraenkische-tapas.de%2Fbacksteinkaese-mit-musik%2F&rft.creator=Ronald&rft.date=2021-07-13&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wdr.de/tv/applications/fernsehen/wissen/quarks/pdf/schweiss.pdf"><i>Schweiß.</i></a> In: <i><a href="Quarks_%26_Co" class="mw-redirect" title="Quarks & Co">Quarks & Co</a></i>, <i><a href="Westdeutscher_Rundfunk_K%C3%B6ln#Web_und_Videotext" title="Westdeutscher Rundfunk Köln">WDR.de</a></i> (PDF; 924,65 kB). S. 24</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Limburger Cheese as an Attractant for the Malaria Mosquito Anopheles.</i> In: <i>Parasitology Today.</i> 1996, S. 159–161; Jay Keystone: <i>Of Bites and body odor.</i> In: <i><a href="The_Lancet" title="The Lancet">The Lancet</a>.</i> 25. Mai 1996, S. 1423</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Mark_Twain" title="Mark Twain">Mark Twain</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.projekt-gutenberg.org/twain/inval-de/inval-de.html"><i>Die Geschichte eines Invaliden</i></a> im <a href="Projekt_Gutenberg-DE" title="Projekt Gutenberg-DE">Projekt Gutenberg-DE</a></span>

</li>

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